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SCELTOPERTE: FORNETTO PER PIZZA
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INTRODUZIONE
Sono passati quasi 10 anni dalla mia prima esperienza con un fornetto per pizza. Ero molto indeciso sull’opportunità dell’acquisto, temevo di mettermi in casa l’ennesimo elettrodomestico da usare 1 volta all’anno, destinato col tempo ad invecchiare in qualche angolo della credenza, se non addirittura in cantina o in garage.
Poi un giorno, complice la visione di un video tutorial su come preparare la pizza in casa, non ho più resistito e sono corso al centro commerciale. Il desiderio di preparare la mia prima pizza tonda fatta a mano ha avuto il sopravvento.
All’epoca non c’erano grandi scelte e ho comperato l’unico modello disponibile.
COS’E’
Ma a cosa serve il fornetto per pizza e perchè non utilizzare il forno che tutti noi abbiamo in cucina?
Il fornetto è un elettrodomestico che si è diffuso nelle case degli Italiani nell’ultimo decennio. Ci permette di cuocere delle pizze molto simili a quelle che consumiamo in pizzeria ed è una valida alternativa alle teglie di pizza fatta in casa e cotte nel normale forno da cucina.
Grazie a questo elettrodomestico potremo preparare delle pizze rotonde, cotte a temperature di circa 400 gradi. O anche semplicemente riscaldare delle pizze surgelate o quelle che il delivery ci consegna già fredde. Ma potete anche, in alcuni modelli, cuocere delle tigelle o dei biscotti, utilizzandolo come un normale forno.
Con il fornetto cuocerete le vostre pizze fate in casa con risultati molto vicini a quelli ottenibili con un forno da pizzeria. La ragione è facilmente spiegabile, per cuocere una pizza occorrono temperature molto alte che un forno di casa non riesce a raggiungere. E serve una cottura rapida, altrimenti correte il rischio di sfornare una pizza secca.
L’altro motivo che consiglia l’acquisto del fornetto è strettamente economico. Infatti questi apparecchi sono in grado di raggiungere altissime temperature in pochi minuti, mentre il forno di casa, per andare in temperatura, richiede tempi molto più lunghi, cosa che ne sconsiglia l’utilizzo anche solo per il riscaldamento delle pizze congelate.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Un fornetto è solitamente composto da una base in plastica sulla quale poggia il corpo metallico del fornetto. All’interno c’è un piatto in pietra refrattaria e delle resistenze fissate al coperchio metallico del fornetto. Oltre ovviamente alle resistenze sistemate sotto la pietra e non visibili.
Il coperchio, chiudendosi sulla pietra, andrà a sigillare il fornetto.
Inutile dire che la qualità del fornetto è direttamente proporzionale ai materiali usati, in particolar modo per resistenze e pietra.
Per facilitarne l’utilizzo il fornetto è solitamente dotato di un termostato e di un timer.
Le resistenze della parte superiore sono generalmente 2 e funzionano a 1.200 W.
COME UTILIZZARLO
Ma vediamo come fare a preparare delle ottime pizze e a cuocerle a regola d’arte con il fornetto, fornendovi qualche utile consiglio per ottenere un risultato soddisfacente.
La pizza è un prodotto complicato da preparare a casa, richiede tempi lunghi per la preparazione dell’impasto e la lievitazione. Vi consigliamo quindi di preparare impasti da 1 kg di farina in su, non avrebbe senso impiegare tempo e risorse per preparare un paio di pizze solamente.
Grazie all’uso del fornetto potrete precuocere le vostre pizze, congelarle e completare la cottura con tutti gli ingredienti desiderati.
Io ad esempio preparo l’impasto per una decina di pizze e le completo/consumo quando mi servono.
Vediamo brevemente come fare.
Preparate l’impasto, fate le pagnottelle e lasciate lievitare. Stendete 4-5 pizze per volta, aggiungete la salsa di pomodoro e procedete con la cottura. Ci vorranno un paio di minuti e quando vedete che la pasta si sta indorando, togliete la pizza e infornatene un’altra.
Procedete così fino all’ultima pagnottella, fate raffreddare e congelate.
Quando poi vorrete consumare le pizze, scongelatele per circa 10 minuti, aggiungete gli ingredienti preferiti (mozzarella, salame, funghi etc) e in 2 minuti di cottura otterrete una pizza perfetta. In questo modo potrete servire 5-6 pizze nel giro di pochi minuti e soddisfare i vostri commensali.
Ovviamente potete preparare e cuocere le vostre pizze tutte insieme, ma i tempi di cottura si allungano inevitabilmente. Inoltre non avrete tempo per stare a tavola con i vostri ospiti o familiari, visto che la cottura delle pizze richiede grande attenzione, soprattutto nella fase dell’infornata.
Il fornetto poi è perfetto anche per riscaldare pizze congelate o quelle che il delivery ci consegna già fredde!
FUNZIONAMENTO
Il fornetto è veramente un elettrodomestico di semplice utilizzo: inserite la spina, regolate la manopola del termostato, aspettate 8-10 minuti e infornate!
Non ci sono accessori particolari, l’unico fornito da tutti i produttori è la paletta per infornare le pizze. E quando prenderete la mano con la preparazione delle pizze e la loro cottura, l’utilizzo del fornetto sarà davvero un gioco da ragazzi.
Fate solo attenzione a non far cadere del cibo sulla pietra refrattaria (cosa che può capiate alle prime esperienze). Il cibo infatti, alle temperature del fornetto, brucia e provoca fumo.
Abbiate poi cura di inserire nel fornetto degli alimenti che non possano “scoppiare” con il calore, questo potrebbe far schizzare del cibo sulle resistenze e causare tantissimo fumo. Ma i con i normali ingredienti di una pizza non correte certo questo rischio.
Verificate comunque sempre che la pizza infornata abbia una distanza di almeno 6-7 cm dalle resistenze. Mi è capitato infatti di aver riscaldato una pizza col cornicione molto alto e di aver rischiato di bruciarlo!
La pulizia del fornetto va fatta con cura ma è molto rapida, si utilizza un panno asciutto (o leggermente inumidito) e non sono necessari prodotti specifici.
Alcuni consigliano di utilizzare della carta vetrata per eliminare eventuali incrostazione dalla pietra. Questa operazione va fatta con delicatezza per evitare di danneggiare la pietra
SCELTOPERTE
Il fornetto per pizza, a differenza di altri elettrodomestici, viene prodotto da un numero ristretto di fornitori e i vari modelli disponibili non sono poi così diversi uno dall’altro.
La nostra scelta è andata verso il:
G3Ferrari G10032 Forno Pizza Plus
Tra tutti i fornetti disponibili sul mercato il Ferrari G10032 è dotato di un doppio piatto in pietra refrattaria che vi permetterà di utilizzare il fornetto per la cottura di biscotti, tigelle, toast e tanti altri cibi.
La seconda pietra refrattaria è rimovibile e da utilizzare a seconda del tipo di cottura che avrete bisogno di fare.
Il G10032 Ferrari è quindi qualcosa in più di un semplice fornetto per pizza, grazie alla sua versatilità diventerà sicuramente un vostro insostituibile strumento di cucina.
Inclusi nella fornitura ci sono 2 palette metalliche per infornare le vostre pizze. Questa operazione non è semplicissima per un principiante, ma con un po’ di pratica diventerete degli abili pizzaioli anche voi.
Inizialmente vi conviene sistemare le palette sul piano d’impasto, una accanto all’altra, per poi adagiare la pizza sulle palette. Quando diventerete più esperti potrete tirare su la pizza con le palette direttamente dal piano d’impasto, ma questa è una operazione che richiede una certa manualità.
In alternativa procuratevi una pala da pizzaiolo, con braccio lungo e base d’appoggio unica.
Il fornetto G10032 della Ferrari è dotato di un termostato che vi permetterà di predefinire la temperatura di cottura e di un timer. Una volta che avrete preso le misure e sarete pratici dell’utilizzo di timer e termostato, non avrete più necessità di aprire il coperchio per verificare lo stato di cottura della pizza e potrete dedicarvi a condire altre pizze, in attesa che quella infornata venga pronta. Inoltre ricordatevi che, come per i normali forni da cucina, è sempre sconsigliabile aprire il coperchio e far scendere la temperatura di cottura.
Considerate poi che nel fornetto per pizze non avete visibilità di come sta procedendo la cottura, è quindi indispensabile saper usare correttamente timer e termostato.
La pulizia del G10032 è simile a quella di altri fornetti, basterà utilizzare un panno o, qualora si siano create delle incrostazioni sul piatto, una carta vetrata da passare con mano leggera.
CARATTERISTICHE TECNICHE
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Termostato regolabile (400°C max)
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Timer da 1 a 5 minuti
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2 piatti in pietra refrattaria dal diametro di 31 cm
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Pietra refrattaria superiore amovibile
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Doppia resistenza in acciaio
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Indicatore luminoso di funzionamento
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2 altezze di cottura
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Accessori: palette, ricettario
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Alimentazione: AC 230V ~ 50Hz
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Potenza: 1200W
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Dimensioni (L x H x P): 34 x 19,5 x 37 cm
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Peso: 5,9 Kg
STAFF DI TROVATOPERTE.COM - MAGGIO 2022